酒店鲜榨果汁“潜规则”令人瞠目

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  事件:五星级酒店自助餐100元一位 

  前两天,我接到雷迪森绿荫咖啡厅打来的电话,向我介绍自助餐的促销:从5月份开始,雷迪森咖啡厅中餐自助餐的价格直接降到100元/位。 

  这两年我一直办有雷迪森尊荣会的会员卡,此前,雷迪森自助中餐的价格是148元(工作日)和168元(双休日),这还没算15%的服务费呢。 

  随后我向雷迪森公关部了解了相关信息,得知这档强劲的促销是将持续4个月的夏季推广,这个价格要吸引的主力客源是考试季和暑期的学生。 

  往年暑期档也有相应的促销,不过没有这么大力度。餐厅这次降价的幅度堪称空前。 

  自助餐品种丰富,又可以自己动手,这种形式本来就为孩子们所喜爱,在传统淡季的夏季市场,这几年学生消费逐渐成为生力军。因为学生消费不仅局限于孩子,还有家长和老师。不过,对学生市场的争抢更多的是价位在第二、第三梯队中的自助餐厅干的事儿,比如海外海皇冠,刚刚推出158元/位自助餐买二送一、招行卡直接对折的活动。黄龙、凯悦、雷迪森、世贸、香格里拉,这些五星级酒店(或相当于五星级的酒店)以晚餐238元-288元(一般都加收15%服务费)的价格站在杭州自助餐市场的第一梯队中。放下身段布局夏季市场,这次雷迪森为什么动作这么大? 

  观察:竞争的好处 

  杭州最早最好的自助西餐厅都出现在酒店。在若干年前,入住的商务客还是自助餐厅的客人主力,大多是那种切块牛排和往面包上抹点黄油就够了的外国客人。架不住杭州人喜欢吃,在这几年,自助餐菜单一直是本地美食论坛上的热门话题。有一次我在一家自助餐厅吃饭时,隔壁一桌的两个姑娘在热烈讨论同班同学都考上了什么大学的问题,前面一个长条桌则是两夫妇带着4个老人和一个小孩的组合,而那家酒店晚餐的价格是218元+15%服务费。家庭消费、学生和年轻白领的聚会,再加上商务客解决吃饭问题,这些让自助餐厅跟外婆家一样热闹。 

  这也就是酒店越来越看重自助餐的原因了,而在这个市场上,标杆是不断被刷新的,现在站在第一梯队中的,几乎都有过引领风潮的。世贸云天阁自助餐用上哈根达斯冰淇淋的时候,无数小资们是冲着冰淇淋去的,现在,哈根达斯成了一线自助餐的“标配”。2005年凯悦咖啡厅开业,使开放式厨房成为主流,各家自助餐厅纷纷装修,让厨师当着客人的面切三文鱼、烤大虾、做寿司、下面条…… 

  最近几年,杭州高星级酒店的自助餐市场相对比较平静,打破平静市场格局的,是今年初新黄龙D’café自助餐厅的强势登场。这家餐厅用88米的超长自助餐台和“全球化”的定位,刷新了自助餐第一梯队的标杆。 

  世贸在4月份推出阿拉斯加海鲜节,卖点之一是现场开生蚝。这也是新标杆之一,第一拨去黄龙吃饭的人发现生蚝是现场开的,还带着海水的咸鲜味,那种新鲜感是开了口已经码在冰块上的生蚝赶不上的。   

  看一看:好的自助餐都能吃点啥 

  海鲜台:过去海鲜台最常见的不过是长腿蟹、花蟹、青口贝,现在,加拿大翡翠螺、琵琶虾都是新宠,尤其是生蚝,活生蚝现场开着吃是新的一线标准。 

  刺身台:盯着三文鱼已经过时了,肥美的北极贝、赤贝、带子正是口感丰厚的时候,如果三文鱼是阿拉斯加的又另当别论,因为该处1990年开始已经禁止养殖三文鱼,所以阿拉斯加三文鱼都是野生的。 

  烧烤台:波士顿龙虾仔开背,撒上蒜蓉烤,这也是新的一线标准。还有煎得香喷喷的鹅肝,过去在五星级酒店自助餐厅还只有搞主题活动的时候才会人均赠送一块,现在也放开了。让厨师心疼的还有澳洲牛排。 

  上面说的这些东西都吃一遍,基本上就能值回票价了。要警惕自助餐厅的“阴谋”,你会发现,餐厅里总会有一个热情的厨师,叫着新鲜出炉、非常美味、来试一试,还笑容满面的叫你难以拒绝,可是他们吆喝的往往是容易让你混饱肚子的菠萝包和西米露。这是阴谋,绝对的。 

  站在杭州酒店自助餐第一梯队的,包括黄龙饭店D’café、凯悦咖啡厅、雷迪森绿荫咖啡厅、香格里拉咖啡苑、世贸云天阁等,晚餐时段价格在238元-288元不等,一般都加收15%服务费。这些午餐时段价位合适一些,148元-168元就能吃到。 

  第二梯队的星级酒店自助餐,价格在150元上下,比如老牌的友好饭店、维景国际、望湖宾馆等,也有新晋的天元大厦、西湖豪庭等。

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